民以食為天，食品安全關(guān)系到國計民生，因此食品檢測也顯得格外重要。從較初的農(nóng)產(chǎn)品原材料開始，經(jīng)過生產(chǎn)環(huán)節(jié)，再到流通直至消費，整個食品鏈中涉及到的食品安全檢測項目到底有哪些？接下來，云南食品生產(chǎn)許可證辦理人員與您分享常規(guī)的食品檢測項目：

  1.微生物檢測
  分非致病菌和致病菌兩類：非致病菌檢測內(nèi)容包括菌落總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，總霉菌和酵母菌，乳酸菌;致病菌包括大腸桿菌O157:H7，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，單增李斯特氏菌，副溶血性弧菌，阪崎腸桿菌。

  2.營養(yǎng)成分檢測
  涉及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分檢測。蛋白質(zhì)檢測包括蛋白質(zhì)含量檢測。脂肪檢測包括脂肪含量，飽和脂肪，不飽和脂肪，反式脂肪酸，膽固醇含量檢測。碳水化合物檢測包括碳水化合物含量，總糖，還原糖，蔗糖，麥芽糖，乳糖，果糖，葡萄糖含量檢測；膳食纖維檢測包括總膳食纖維，可溶性膳食纖維，不溶性膳食纖維含量檢測；

  3.礦物質(zhì)檢測包括鈉，鈣，鐵含量檢測；
  維生素檢測包括維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素B6，維生素C，維生素D2，維生素D3，維生素E含量檢測；

  4.常規(guī)理化檢測
  常規(guī)理化測試項目檢測內(nèi)容包括：水分、灰分、皂化值、水不溶物、水浸出物、番茄紅素、丙二醛、不溶于水雜質(zhì)、可溶性固形物、pH值、粒度、電導率、折光指數(shù)、滑動熔點、相對密度、雜醇油、油不溶性雜質(zhì)、游離氨基酸總量、組胺、鋇、酸度、二氧化硫、總酸、三甲胺氮、氟離子、游離脂肪酸、呈味核苷酸二鈉、銨鹽、碘、揮發(fā)酸、過氧化值、不皂化物、亞硝酸鹽、粗纖維、氨基酸態(tài)氮、水溶性灰分堿度、硼酸、淀粉、氮含量、游離礦酸、氯化物、硫酸鹽、咖啡因、（總）堿度、亞鐵氰化鉀、酸價、磷、羰基價、非脂固體、游離棉酚、脲酶試驗、氰化物、解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮、甲醇、碘值、酒精度、乙醇濃度、茶多酚、谷氨酸鈉、5’-鳥苷酸二鈉。

  5.防腐劑抗菌效力測試
 （1）農(nóng)藥殘留檢測。隨著農(nóng)藥的批量生產(chǎn)和大面積使用，農(nóng)藥殘留問題越來越突出。尤其是有機農(nóng)藥的大面積使用，一方面使糧食增產(chǎn)，另一方面也不可避免地帶來了嚴重的農(nóng)藥污染問題，對地球環(huán)境和人體健康造成了嚴重威脅。可檢測農(nóng)藥殘留的食品項目：水果，蔬菜，糧谷，茶葉，蜂蜜，果汁，果酒，動物肌肉。

 （2）食品添加劑檢測。為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)統(tǒng)稱為食品添加劑。中國食品添加劑共分23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、甜味劑、防腐劑、增稠劑、香料等等。

 （3）無機元素檢測。工業(yè)發(fā)展的初期，人類的居住環(huán)境也受到了污染，來自工業(yè)排污和汽車尾氣、生活電器、電池、節(jié)能燈的重金屬通過各種渠道進入水源和土壤，又被農(nóng)作物和牲畜、魚蝦吸收從而進入食物鏈。重金屬及無機元素檢測包括鈉、鉀、鈣、鎂、鉛、鎘、砷、汞、鐵、鋅、銅、硒、錳、銻、鎳、鉻、鋁、錫等含量的檢測。

 （4）獸藥殘留檢測。獸藥殘留是指獸藥在動物源食品中的殘留。獸藥殘留既包括原藥，也包括動物體內(nèi)代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。目前，獸藥殘留可分為抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類、β-腎上腺素能受體阻斷劑等7類。在動物源食品中易引起獸藥殘留量超標的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。獸藥殘留檢測主要包括阿維菌素，伊維菌素，氯霉素，阿莫西林，喹諾酮類藥物，磺胺類藥物，呋喃類藥物，四環(huán)素類抗生素（四環(huán)素，土霉素，金霉素，強力霉素）等的檢測。

 （5）化學污染物及毒素檢測。食品中的化學污染物及毒素檢測主要包括塑化劑，三聚氰胺，黃曲霉毒素等的檢測。

  上述便是常規(guī)的食品檢測項目，可見食品安全問題是相當重要的，為保證廣大人民能夠吃上安全放心有質(zhì)量保證的食品，我國規(guī)定凡從事食品生產(chǎn)企業(yè)必須持有生產(chǎn)許可證方能生產(chǎn)銷售。SC證即食品生產(chǎn)許可證，辦理食品生產(chǎn)許可證包括申請材料審查和現(xiàn)場核查，對審查通過的企業(yè)方可發(fā)放證書。