一到冬季總有一道菜不可沒有，而其中有一樣東西功不可沒那當然屬糟辣椒炒菜必備的調(diào)味品糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛而且老少皆宜，在恩施美食中是不可或缺的。

一：輩輩種糟辣椒

    打開瓶蓋，蒜香與辣椒發(fā)酵的酸味撲鼻而來，酸中還有一絲辣味。炒菜時舀上一瓢，讓菜肴更具風味。

二：糟辣椒

酸辣鮮美，味道濃郁，炒菜必備調(diào)味品。小瓶嘗鮮裝，而且方便攜帶，出門在外，有家鄉(xiāng)糟辣椒相陪，雖說是調(diào)味品，但也能拌飯吃哦，當然一般都是做糟辣椒雞蛋飯，生拌飯還是有點辣的，通過煎炒之后，飯更香。大瓶家用裝，辣中有香，酸辣鮮香，椒香濃郁，回味無窮。

制作流程

1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。

2、準備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。

3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。

4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。

5、做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。

6、糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。